venerdì 13 gennaio 2012

I miei segreti per avere una torta perfetta

 Per coprire una torta con la pasta di zucchero ed ottenere un risultato esteticamente bello, è fondamentale avere una buona base.....faccio il paragone con una casa....se ha la struttura mal fatta, sicuramente con il tempo la casa si sarà deteriorata...per non dire..crollata, be, con le torte succede la stessa cosa. Lo so che può risultare noiosa questa fase della creazione...ma è senz'altro fondamentale per ottenere un vero capolavoro.....

Ecco a voi..che apro le porte della mia cucina e vi svelo i miei segreti...spero vi possano essere di aiuto per le vostre creazioni......

Allora ho tre basi di torta selva negra
 
Mettete un pò di ganache sul vasoio che avete scelto
Centrate bene nel vassoio uno strato di torta e bagnate con lo sciroppo che avete scelto, io ho fatto uno con aqua zucchero e rum
Con una sach a poche farcite con la vostra crema, io ho usato la ganache con la chantilly

Proseguite così con gli altri piani, io l'ultimo lo capovolgo..., notate che di fianco non è perfettamente tutta allineata

Con il coltello perpendicolare a 90° rispetto al vassoio...cominciato a scolpire, cioè farla il più allineata possibile

Non vi preoccupate per i resti che toglierete, non gli buttate!!!!...li mettiamo in freezer ed un giorno facciamo i "Chupa chupa"


Controlate che tutti i lati abbiano la stessa altezza, se fosse storta prendete i pezzettini che avete tagliato scolpendo e metteteli nel piano dove c'è la farcitura in modo di livellare
Per collante per la pasta di zucchero ho usato il Frosting al formaggio e le mie due spatole

Incomincio mettendo il frosting dove si vede la farcia, facendo una leggera pressione verso l'interno

Così copro tutto grossolanamente ed incomincio ad alisciare guardate la posizione della spatola

Una volta coperta tutta portate in frigo e lasciatela minimo 3 ore
Trascorso il tempo vedrete che il frosting si è solidificato parecchio
Ripetto nuovamente la copertura con il frosting per rifinirla bene, e la rimetto in frigo, lasciatela riposare almeno 24 ore in frigo prima di ricoprirla con la pasta di zucchero
Questa è l'altra torta, una sponge cake con bagna al limone e farcita con panna e fragole
A questa prima del frosting gli ho messo attorno un pò di ganache al cioccolato, visto che avevo bisogno che sia più rigida perche dentro c'è la fruta

Dopo uno strato con il frosting

Ed ecco qua l'altra tortina.....




 

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