venerdì 17 giugno 2011

Torta Sacher


Per la torta:
180 gr. ciocc. fondente, 150 zucchero, 150 burro morbido, 100 mandorle tostate, 70 farina,
6 uova
 
Per la farcitura;
6 cucc.marmellata albicocche, 1 cucc. maraschino 
Per la glassa:
150 ciocc. fondente, 60 zucchero velo, 40 burro morbido, 2 cucch. latte.
Montare gli albumi a neve e metterli da parte. Introdurre. nel boccale mandorle e 80 gr. zucch.:40
sec.vel.Turbo e mettere da parte. Tritare ciocc.10 sec. turbo e fonderlo: 2 min. 60° ve.3, lasciarlo
raffreddare. Aggiungere burro:30 sec.vel.3, inserire riman. zucch., mandorle e tuorli: 1 min. vel.3 e
per ultimo la farina:30 sec. vel.4. Amalgamare delicat. albumi aiutandosi con la spatola. Versare
l'impasto ottenuto in una teglia del diametro di 24 cm. Cuocere in forno prerisc. a 160° per 50
minuti, sfornarla, capovolgerla sula griglia e lasciarla raffreddare. Prep. glassa: inserire nel boccale
il cioccolato: 4 sec. Turbo. Aggiungere burro, latte e zucchero. ( min. 70° vel.3 e mettere da parte.
Dividere a metà orizz. la torta e disporre su un vassoio il disco sup. capovolto. Prep. farcitura
diluendo la marmellata con il maraschino e spalmarne metà sul primo disco di torta. Appoggiare
l'altro disco e ricoprirlo, bordi compresi con la marmellata rimasta e la glassa di cioccolato,
livellandola con una spatola. Conservare in frigorifero. E' ottima servita fredda.
 

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